一、企業(yè)簡(jiǎn)介
湖南洞庭MZ食品有限公司是一家專業(yè)從事蔬菜制品、魚(yú)制品和肉制品深加工的休閑食品生產(chǎn)企業(yè)。
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二、變革背景
依據(jù)財(cái)務(wù)核算的企業(yè)盈虧點(diǎn)為73000件，5月份接單僅有65000件。4月1日至5月26日,品質(zhì)部共統(tǒng)計(jì)內(nèi)部異物投訴655次，5月4日至5月28日，銷(xiāo)售部共統(tǒng)計(jì)客訴20起。
項(xiàng)目組深入調(diào)研后，發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致這種原因的是：
1、一線管理人員過(guò)度依靠過(guò)往的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)產(chǎn)品的品項(xiàng)、口感異常不敏感；
2、現(xiàn)場(chǎng)無(wú)任何操作標(biāo)準(zhǔn)，員工隨意大，對(duì)工藝和品項(xiàng)影響大；
3、有品質(zhì)人員，但沒(méi)有對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)，品質(zhì)部都是客戶投訴了才去堵。
4、無(wú)專門(mén)的改善組織，市場(chǎng)上要什么就改成什么，無(wú)創(chuàng)新精神。
以上存在的問(wèn)題影響公司整體接單能力，進(jìn)而導(dǎo)致公司進(jìn)入了“生產(chǎn)不飽和，成本加大”的死循環(huán)里面，為此項(xiàng)目組決定先進(jìn)行內(nèi)部挖潛。
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三、變革思路
1、走出去，找出我們與同行的差異；
2、立項(xiàng)改善，內(nèi)部挖潛；
3、專項(xiàng)攻關(guān)，確保成效
4、頻繁稽核，固化標(biāo)準(zhǔn)。
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四、變革動(dòng)作
動(dòng)作1：走出去，找差異
同銷(xiāo)售總監(jiān)溝通，購(gòu)買(mǎi)市場(chǎng)上的同質(zhì)化產(chǎn)品做對(duì)比，組織生產(chǎn)部到同行公司參觀，召集相關(guān)部門(mén)人員開(kāi)吐槽會(huì)并收集常規(guī)品相同質(zhì)的差異。
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動(dòng)作2：立項(xiàng)改善
由生產(chǎn)部廠長(zhǎng)牽頭做單品改善，制定重點(diǎn)工作計(jì)劃、立項(xiàng)。
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動(dòng)作3：全員參與，營(yíng)造車(chē)間改善的氛圍
為了大家快速有一個(gè)全員參與改善的環(huán)境，我們首先做了車(chē)間的系列改善，比如：《車(chē)間整理整頓改善方案》《異物降低攻關(guān)》……
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動(dòng)作4：輸出操作標(biāo)準(zhǔn)，健全公司日常管理規(guī)范
有了改善的氛圍，公司要走向規(guī)范化，于是我們制定各類標(biāo)準(zhǔn)，如：《罐裝穿戴標(biāo)準(zhǔn)》《風(fēng)淋室使用規(guī)范》……
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動(dòng)作5：輸出檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，完善品控管理規(guī)范
規(guī)范操作標(biāo)準(zhǔn)完成，大家也養(yǎng)成了良好的習(xí)性，為更好的改變現(xiàn)狀，我們做了各種檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，包括前蘿卜頭巡檢表、成品巡檢表等。
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動(dòng)作6：工藝標(biāo)準(zhǔn)完善
完成了檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范，下一步要對(duì)工藝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善，其中主要做了海帶絲、豆角、金針菇、網(wǎng)紅蘿卜的工藝標(biāo)準(zhǔn)完善。
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動(dòng)作7：發(fā)動(dòng)員工，內(nèi)部挖潛
歐博老師與MZ公司針對(duì)難題進(jìn)行攻關(guān)，其中有降低魚(yú)排不良率攻關(guān)方案?；藛T對(duì)魚(yú)排生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行情況進(jìn)行日稽核，公司對(duì)罐裝魚(yú)排合格率進(jìn)行PK評(píng)比并對(duì)前三名員工進(jìn)行頒獎(jiǎng)。嚴(yán)格按照方案進(jìn)行，魚(yú)排不良率從7月的8.04%下降至8月的3.49%，9月份1.0%。
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五、數(shù)據(jù)變化
9月份依據(jù)財(cái)務(wù)核算的企業(yè)生產(chǎn)67000件就能達(dá)到盈利點(diǎn)，說(shuō)明制造成本大幅下降；例如：泡菜類5月份制造成本為120元/件，到9月份制造成本為103元/件。
通過(guò)歐博老師指導(dǎo)，生產(chǎn)部這幾個(gè)月的努力，海帶絲、豆角、金針菇、魚(yú)排和大刀蘿卜這5個(gè)品項(xiàng)的成本均有所下降，結(jié)合8月份的銷(xiāo)售出貨數(shù)據(jù)，每月比7月份前可節(jié)省26萬(wàn)元以上，同時(shí)產(chǎn)品的外觀、品相、色澤、口感、都有不同程度的提升。
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總結(jié)
MZ公司中存在的問(wèn)題，員工們其實(shí)或多或少都知道，然而他們受經(jīng)驗(yàn)的影響，處于一種麻痹的狀態(tài)。歐博老師解決這些問(wèn)題的時(shí)候，其實(shí)實(shí)行的動(dòng)作并不難。他們?cè)诿鎸?duì)經(jīng)驗(yàn)型的人，如何打破封閉的“墻”？一定要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。規(guī)范只是第一步，規(guī)范了以后還要落地，還要去養(yǎng)成良好的習(xí)慣，這就要靠稽核檢查。
為什么一定要從“經(jīng)驗(yàn)”走向“標(biāo)準(zhǔn)”？經(jīng)驗(yàn)一定要有一個(gè)去粗取精的過(guò)程，對(duì)那些比較粗糙的做法要進(jìn)行一些小小的整改，然后形成一個(gè)個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。刪掉無(wú)用多余的動(dòng)作，有用有效的動(dòng)作一經(jīng)操作，效率就能提高。（《好工廠這樣管》）
