湖南省俏嘴巴食品有限公司如何進(jìn)行樣板車(chē)間的打造
俏嘴巴項(xiàng)目組
2013.5.20
一、企業(yè)簡(jiǎn)介
湖南省俏嘴巴食品有限公司成立于2005年5月，從業(yè)經(jīng)驗(yàn)5年以上的技工50余人，公司目前從業(yè)人員達(dá)到200余人。公司所生產(chǎn)的“俏嘴巴”休閑食品已成為業(yè)內(nèi)名牌產(chǎn)品。主要產(chǎn)品有加洲素雞排;加洲沙拉;加洲香腸(黑);香辣牛筋;加洲香腸(黃);絕味魚(yú)棒;清水魚(yú)等。
2009年公司產(chǎn)品榮獲“中國(guó)名優(yōu)品牌”光榮稱號(hào)。因公司在產(chǎn)品質(zhì)量及管理上的杰出表現(xiàn)，全國(guó)高新技術(shù)企業(yè)促進(jìn)委員會(huì)授予公司“全國(guó)質(zhì)量、信譽(yù)服務(wù)AAA單位”。湖南省“益陽(yáng)市龍頭企業(yè)”等榮譽(yù)稱號(hào)。
俏嘴巴產(chǎn)品圖片
二、項(xiàng)目進(jìn)程
1、2012年11月11日進(jìn)駐俏嘴巴公司;
2、2012年12月11日誓師大會(huì);
3、2013年5月20日項(xiàng)目運(yùn)作第190天。
三、動(dòng)作實(shí)施的背景
1、整個(gè)車(chē)間沒(méi)有一個(gè)人來(lái)統(tǒng)籌，每個(gè)工段都有一名主管，機(jī)房有一名副廠長(zhǎng)，只是負(fù)責(zé)機(jī)房的事情，沒(méi)有統(tǒng)籌整個(gè)車(chē)間的事情，前后工段不協(xié)調(diào)，各自為政;
2、俏嘴巴食品公司分為兩個(gè)車(chē)間：魚(yú)制品車(chē)間、面制品車(chē)間。由于面制品車(chē)間效率低，賺不到錢(qián)，所有員工都不愿意到面制品車(chē)間上班;
3、員工沒(méi)有歸屬感，對(duì)公司不信任，做好做壞都一個(gè)樣，得不到認(rèn)同，所以經(jīng)常有員工罷工;
四、動(dòng)作思路和具體內(nèi)容
(一)面制品車(chē)間核心問(wèn)題點(diǎn)的分析(第一層覺(jué)知)
1、變革前的工作習(xí)慣
工廠從老板到員工都知道面車(chē)間效率低、品質(zhì)差，員工收入低、報(bào)怨多，但到底是什么原因造成的，無(wú)人分析、解決。
2、變革后新的做法：
歐博老師通過(guò)調(diào)研，了解到導(dǎo)致面制品車(chē)間目前困境的核心問(wèn)題點(diǎn)：
項(xiàng)目問(wèn)題點(diǎn)調(diào)研匯總
面制品車(chē)間1.車(chē)間組織架構(gòu)不合理，無(wú)人統(tǒng)籌協(xié)調(diào)車(chē)間生產(chǎn);
2.員工積極性不高，車(chē)間總體效率低;
3.生產(chǎn)數(shù)據(jù)管理失控;
4.產(chǎn)品多樣性，各工段操作沒(méi)有具體的標(biāo)準(zhǔn)，員工、管理人員都是憑經(jīng)驗(yàn)作業(yè);
5.車(chē)間人員執(zhí)行力低;
(二)調(diào)整組織架構(gòu)(第二層覺(jué)知)
1、變革前的組織架構(gòu)
每個(gè)工段各設(shè)一名主管，相互之間管理職位都是平等的，各自為政，誰(shuí)也管不了誰(shuí)，沒(méi)有一個(gè)人來(lái)整體統(tǒng)籌，出了問(wèn)題很難糾責(zé)。
2、變革后新的做法：
歐博老師通過(guò)調(diào)研，結(jié)合車(chē)間的實(shí)際情況對(duì)組織架構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整：
針對(duì)問(wèn)題具體動(dòng)作
組織架構(gòu)不清楚調(diào)整前的組織架構(gòu)調(diào)整后的組織架構(gòu)
廠長(zhǎng)
真 內(nèi) 機(jī)
空 包 房
撿 主 副
包 管 廠
主 長(zhǎng)
管生產(chǎn)經(jīng)理
車(chē)間主管
機(jī) 內(nèi) 真房 包 空、
主 主 撿
管 管 包
組
長(zhǎng)
(三)針對(duì)員工積極性不高的問(wèn)題，組織討論，形成方案(第三層覺(jué)知)
1、變革前的工作習(xí)慣
員工沒(méi)有生產(chǎn)指標(biāo)，員工做多做少、做好做壞都一個(gè)樣，調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常看見(jiàn)罰多獎(jiǎng)少，也沒(méi)有獎(jiǎng)罰的標(biāo)準(zhǔn)。
2、變革后的做法
針對(duì)車(chē)間生產(chǎn)無(wú)任務(wù)指標(biāo)、無(wú)PK氛圍，討論制定面制品車(chē)間產(chǎn)能激勵(lì)方案：
針對(duì)問(wèn)題 具體動(dòng)作
各工段的員工積極性不高，員工效率低;1.制定產(chǎn)能攻關(guān)方案，以這個(gè)總方案為導(dǎo)向來(lái)帶動(dòng)各工段的具體的工作目標(biāo)與實(shí)施方向;
2.針對(duì)內(nèi)包和真空撿包制定激勵(lì)方案，調(diào)動(dòng)員工積極性，同時(shí)為PMC排計(jì)劃提供產(chǎn)量負(fù)荷的依據(jù);
3.針對(duì)機(jī)房以出品率提升來(lái)帶動(dòng)機(jī)房員工工作積極性，制定面制品出品率方案。
生產(chǎn)慢的員工沒(méi)人重點(diǎn)關(guān)注1.針對(duì)做的慢的真空員工做出了幫扶方案，提升真空員工整體水平。
附件：產(chǎn)能攻關(guān)方案.doc、面制品車(chē)間產(chǎn)能提升激勵(lì)方案.doc、出品率攻關(guān)方案(升級(jí)).doc、幫扶活動(dòng)方案.doc
(四)通過(guò)激勵(lì)方案的推行，曝光影響效率的生產(chǎn)異常，制定改善動(dòng)作(第四層覺(jué)知)
1、變革前的做法：
沒(méi)有分析員工效率低的具體原因，員工每天有料就生產(chǎn)，沒(méi)料就放假下班，大家習(xí)以為常，具體原因大概也知道，但沒(méi)有誰(shuí)主動(dòng)去分析、改善;
2、變革后的做法：
通過(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，影響員工效率低的主要原因?yàn)椋?/span>
(1)未進(jìn)行產(chǎn)前排查，生產(chǎn)異常處理不及時(shí);
(2)前后工段溝通不及時(shí)，造成臺(tái)面經(jīng)常斷貨;
(3)工段的人員安排不合理，直接影響員工效率;
(4)工裝夾具沒(méi)有改善，影響效率。
針對(duì)問(wèn)題 具體動(dòng)作
未進(jìn)行產(chǎn)前準(zhǔn)備制定產(chǎn)前準(zhǔn)備動(dòng)作控制卡，將異常排除在生產(chǎn)之外。
內(nèi)包臺(tái)面斷貨以會(huì)議決議的形式規(guī)定內(nèi)包組長(zhǎng)必需提前通知機(jī)房加機(jī)
真空人員安排
不合理去年一臺(tái)真空機(jī)兩人操作，嚴(yán)重影響效率，而真空員工又不愿意一人一臺(tái)機(jī)，導(dǎo)致員工效率低，工資低，年后上班直接威脅工廠不漲工價(jià)就罷工，后工廠決定全部用新員工，老員工全部解雇。
工具的改善在臺(tái)面下加裝工具架，將工具放在員工能順手拿到的地方，內(nèi)包組長(zhǎng)與統(tǒng)計(jì)員每天將員工的袋子提前送到員工手中，減少員工來(lái)回領(lǐng)袋子的時(shí)間
附件：面車(chē)間產(chǎn)前準(zhǔn)備(1).doc、機(jī)臺(tái)面斷貨通知單.xls
(五)針對(duì)每個(gè)工段沒(méi)有具體的操作標(biāo)準(zhǔn)，影響品質(zhì)(第五層覺(jué)知)
1、變革前做法
變革前沒(méi)有設(shè)立品質(zhì)部，生產(chǎn)也沒(méi)有具體的操作標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，廠長(zhǎng)、經(jīng)理、主管各說(shuō)各的方法，員工不知道具體的操作標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)作隨意，車(chē)間5S的混亂。
2、變革后的做法
針對(duì)問(wèn)題 具體動(dòng)作
沒(méi)有專門(mén)的
品質(zhì)員成立品質(zhì)部，在面制品車(chē)間安排了2名品檢員，明確產(chǎn)品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。
車(chē)間5S混亂制定每個(gè)工段的5S標(biāo)準(zhǔn)責(zé)任書(shū)，并每周進(jìn)行一個(gè)評(píng)比，納入到管理人員的考核中。
各工段沒(méi)有具體的操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范機(jī)房的動(dòng)作操作，制定機(jī)房操作控制卡、打面控制卡、喂粉操作控制卡
規(guī)范內(nèi)包的動(dòng)作操作，制定6內(nèi)包控制卡
規(guī)范真空撿包的動(dòng)作操作，制定7真空控制卡、撿包控制卡
附件：面筋檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn).xls、5S責(zé)任書(shū).xls、5機(jī)房操作控制卡.doc、2打面控制卡.doc、4 喂粉操作控制卡.doc、6內(nèi)包控制卡.xls、7真空控制卡.xls、8撿包控制卡.xls
(六)、針對(duì)生產(chǎn)數(shù)據(jù)管理失控(第六層覺(jué)知)
1、變革前的做法
生產(chǎn)數(shù)據(jù)沒(méi)有進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，也沒(méi)有專門(mén)的表格進(jìn)行記錄，只是各個(gè)相關(guān)人員記在筆記本上，也沒(méi)有一個(gè)部門(mén)專門(mén)來(lái)統(tǒng)籌這些數(shù)據(jù)，導(dǎo)致很多具體的問(wèn)題得不到數(shù)據(jù)的分析和支持而無(wú)法進(jìn)行針對(duì)性的改善。
2、變革后的做法
針對(duì)問(wèn)題 具體動(dòng)作
沒(méi)有專門(mén)的部門(mén)
統(tǒng)籌數(shù)據(jù)由PMC部每天對(duì)生產(chǎn)中的各種數(shù)據(jù)、產(chǎn)能與成本進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析
車(chē)間沒(méi)有日?qǐng)?bào)表車(chē)間每天填寫(xiě)生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表
各工段沒(méi)有相關(guān)表格各工段組長(zhǎng)填寫(xiě)生產(chǎn)看板、面制品車(chē)間工資表、內(nèi)包發(fā)袋子數(shù)量表面制品車(chē)間
附件：一車(chē)間日生產(chǎn)用量表5.10.xls、PPT\人均小時(shí)產(chǎn)值表2013年5月份.xls、生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表.xls、生產(chǎn)看板、面制品車(chē)間工資表.xls、內(nèi)包發(fā)袋子數(shù)量表面制品車(chē)間.xls
(七)針對(duì)執(zhí)行力低的問(wèn)題(第七層覺(jué)知)
1、變革前的工作習(xí)慣：
公司有相關(guān)的制度，但真正執(zhí)行下去的少，老板交待下去的事情，很少有做到位的，有些沒(méi)有做，最后都不了了之。
2、變革后做法：
針對(duì)問(wèn)題 具體動(dòng)作
沒(méi)有專人跟蹤執(zhí)行力1.成立稽核中心，每天針對(duì)各項(xiàng)控制卡與會(huì)議決議及公司的制度進(jìn)行專人稽核，每天匯總匯報(bào)給老板看
2.車(chē)間激勵(lì)方案、員工作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)每天檢查、稽核，針對(duì)問(wèn)題點(diǎn)在生產(chǎn)協(xié)調(diào)會(huì)上進(jìn)行通報(bào)。
針對(duì)管理人員“我執(zhí)”每周進(jìn)行一次案例分析，對(duì)問(wèn)題進(jìn)行剖析，破除管理人員“我執(zhí)”。
管理人員不清楚自己的工作狀況與成績(jī)每周進(jìn)行匯總排名，并將不合格項(xiàng)進(jìn)行通報(bào)，將執(zhí)行率納入管理人員
考核。
附件：稽核日志2013年05月.xls、2013年5月13日案例分析會(huì).ppt、稽核戰(zhàn)報(bào).xls
(八)針對(duì)員工沒(méi)有歸屬感的問(wèn)題(第八層覺(jué)知)
1、變革前的工作習(xí)慣
員工做得好與壞都一樣，沒(méi)有評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有員工福利的一些改善，貨多就拼命做貨少就放假，員工得不到補(bǔ)償。
2、管理變革后的做法
針對(duì)問(wèn)題 具體動(dòng)作
員工做好
做壞一樣每周進(jìn)行優(yōu)秀員工與進(jìn)步員工評(píng)比，做得不好的也進(jìn)行曝光
員工反映
食堂生活差由以前的2菜一湯改為3菜一湯，行政部制定每天的菜譜。
公司沒(méi)有
固定的假期公司如果長(zhǎng)期放假，將按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，給予員工補(bǔ)助，另設(shè)有
全勤獎(jiǎng)和工作崗位補(bǔ)助。
附件：優(yōu)秀員工2.xls、多裝少裝簡(jiǎn)報(bào).xls、員工在在袋子上發(fā)現(xiàn)蒼蠅獎(jiǎng)勵(lì)圖.png
(九)動(dòng)作固化(第九層覺(jué)知)
1、變革前工作習(xí)慣
工廠也經(jīng)常會(huì)推一些方案、制度，但所做的一些好的事情，很多都沒(méi)有堅(jiān)持下去，做一段時(shí)間就丟掉了。
2、變革后做法
針對(duì)問(wèn)題 具體動(dòng)作
做得好的事情沒(méi)有堅(jiān)持 1.以考核方式來(lái)固化動(dòng)作出品率攻關(guān)方案(固化)，由以前的每天統(tǒng)計(jì)發(fā)獎(jiǎng)，現(xiàn)改為作為考核月底納入工資內(nèi)進(jìn)行發(fā)放
2.各管理人員的績(jī)效考核;
動(dòng)作得不到堅(jiān)持和優(yōu)化1.重新研討各工段的控制卡，將不合理項(xiàng)進(jìn)行剔除，其它需要改善的地方進(jìn)行添加與優(yōu)化。
附件：出品率攻關(guān)方案(固化).doc、一車(chē)間績(jī)效.xls
(十)人員的變化
1、一線員工的變化
以前面制品車(chē)間人員難管，都想去魚(yú)制品車(chē)間上班，現(xiàn)在面制員工的工資已基本與魚(yú)制品工資持平，再也沒(méi)有員工要求去魚(yú)制品車(chē)間上班，工廠對(duì)員工有什么要求，員工也能積極配合，不像以前經(jīng)常罷工，員工已非常認(rèn)可歐博的管理方式，希望堅(jiān)持下去，一線員工在平常跟老師的溝通中透出害怕老師走后公司回到以前的狀態(tài)的想法，項(xiàng)目組老師要員工絕對(duì)的相信公司會(huì)越來(lái)越好，現(xiàn)在的成績(jī)與做法也會(huì)一直堅(jiān)持下去。
2、管理人員的變化
以前的管理人員很不關(guān)心自己的數(shù)據(jù)，現(xiàn)推行績(jī)效考核，各管理人員對(duì)自己的數(shù)據(jù)都非常關(guān)心，也非常清晰自己數(shù)據(jù)的來(lái)龍去脈，以考核數(shù)據(jù)為導(dǎo)向來(lái)找出工作中存在的問(wèn)題進(jìn)行改善。
五、數(shù)據(jù)的變化
項(xiàng) 目調(diào)研數(shù)據(jù) 2013年4月份 變化比例
內(nèi)包人均工資(每天)40元65元42%↑
真空撿包人均工資
(每天)50元89元44%↑
汽包率0.29‰0.07 ‰0.22 ‰↓
機(jī)房出品率2.0 2.14 0.14↑
執(zhí)行率83% 92% 9%↑
